FINANCIERS DE PISTACHO Y FRAMBUESA

Hay elaboraciones trabajosas y elaboraciones muy muy sencillas, ésta es una de ellas. Parece mentira que un bocado tan exquisito, sea tan poco complicado de hacer. Según la Baronesa Frambuesa así debería ser todo, las cosas deben ser fáciles (ya quisiéramos!), y si no lo son, deben parecerlo (?).  Pues en este caso acierta plenamente, son fáciles, delicados y lo mejor un bocado rico, con el que siempre se queda bien. Vamos, que de los financiers, le gusta hasta el nombre. 

INGREDIENTES:

- para 9 piezas cuadradas de 5 cm. aprox -

 165 de claras (resumiendo, 4 claras de huevos grandes)

90 gr de mantequilla

170 gr de azúcar glas

75 gr de harina

80 gr de pistacho ( molido fino)

2 gr de levadura Royal (la punta de una cucharada de café

12 frambuesas

ELABORACIÓN:

1. Calentamos la mantequilla en un cazo hasta que tenga color marrón avellana, ésto es mantequilla "noisette". Colamos para que pierda todas las impurezas negras y dejamos entibiar

2. Tamizamos en un cuenco la harina, azúcar y pistacho. El pistacho probablemente no pasará por el tamiz, no importa, al final recuperamos lo que haya quedado en el tamiz y lo añadimos. Añadimos , después de tamizar la levadura.

3. Añadimos las claras (sin montar) y mezclamos con espátula

4. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien con la espátula. Finalmente añadimos las frambuesas,

5. Vertemos en moldes previamente untados con mantequilla, o forrados con papel de horno, a menos que sean de silicona

6. Llevamos al horno previamente calentado, a una temperatura de 220- 230 grados. En algo menos de 15 minutos estarán hechos. Comprobamos con el palillo y sacamos del horno. No los desmoldamos hasta que estén tibios.  

Tradicionalmente los moldes de  financiers son rectangulares, como los financiers de té matcha pero no es imprescindible Hay muchas recetas, con diferente proporción de ingredientes, pero lo que no varia nunca es la mantequilla en noisette, que puede utilizarse también para bizcochos u otras preparaciones. Al cocer la mantequilla, perderá el suero y solamente queda la parte grasa ; pierde alrededor de un 15% , 

Es una elaboración rapidísima, no se necesita batidora, varillas, ningún artilugio, en media hora están listos para comer. 

LINGOTES DE FOIE Y MANZANA

A la Baronesa Frambuesa le resulta curiosa esa afición, sin limites, que a los españoles nos ha entrado por el foie. En cualquier sitio la coletilla "al foie" aparece acompañando muchos platos que,  por arte de magia, parecen adquirir un aire de buena cocina. No hace tantos años, el foie era un perfecto desconocido para la gran mayoría del público. Lo más parecido que se consumía y se encontraba en cualquier tienda, era el "paté", que a algunos les parecía "muy fino"... y alguno queda que piensa que paté y foie gras micuit es lo mismo

Este descubrimiento que los españoles hemos hecho, para desgracia de patos y ocas (estas bastante menos, porque es mucho más caro), tiene sus ventajas. Encontrar un buen foie-grass era misión, casi imposible, si no vivías en una gran ciudad; y no hace tanto tiempo,  cuando querías un hígado de pato fresco debías encargarlo unos días antes, porque no lo tenían habitualmente en stock. Afortunadamente, ahora, tenemos de todo y en abundancia (buenooo.... ¡farol!... eso era antes de la crisis!) y , además, tenemos internet que permite comprar en cualquier esquina del mundo.   

Eso sí, a la Baronesa le sigue fascinando (y dejando perpleja) esa malacostumbre de quienes se sirven  el micuit como si estuvieran untando mantequilla en la tostada del desayuno, extendiendo con el cuchillo una y otra vez...

INGREDIENTES:

-para 8 piezas -

1 manzana Fuji  asada sin azúcar, sin canela, sin nada

3 manzanas granny smith

medio limón

1 lata de bloc de foie gras  de Lidl

azúcar

ELABORACIÓN:

1. Pelamos las manzanas, y utilizando una mandolina o un cortador de patatas , las cortamos en láminas muy finas

2. Las colocamos en un bol, rociamos con medio limón y unas cucharadas de agua, tapamos y llevamos al microondas 2 minutos escasos. De esta manera la manzana se vuelve manejable y puede doblarse sin romper

3. Retiramos la piel a la manzana asada y aplastamos con un  tenedor, para que quede hecha puré.

4. Escurrimos bien las manzanas y secamos con papel de cocina. Vamos cubriendo el molde con las láminas de manzana, dejando que sobresalgan para luego doblar y cerrar el lingote

5. Con una cucharilla pequeña extendemos una capa de manzana en cada molde

6. Abrimos el foie , que debe estar frío y retiramos la grasa amarilla que lo cubre. Cortamos trozos del tamaño del molde de casi 1 cm de grosor (no debe quedar escaso, se trata de lingotes de foie, más que de manzana), rellenando bien, sin que quede ningún hueco. Cerramos con las láminas de manzana que sobresalen.

7. Cubrimos  bien con film de cocina, de manera que quede totalmente pegado a la manzana y congelamos hasta que vayamos a servirlos 

8. Descongelamos, espolvoreamos con azúcar y quemamos con un soplete de cocina o un quemador. Servimos a temperatura adecuada, frío pero no helado. Podemos hacerlos y tenerlos congelados días antes; para descongelarlos  los  colocamos dentro del frigo, sobre una rejilla.

La manzana asada no lleva nada de azúcar, no es necesario, la variedad Fuji es suficientemente dulce . Podemos asarlas en el microondas muy rápidamente, en 5 minutos estará lista; hay que decir que existe mucha diferencia entre hacerlo así o en el horno tradicional, pero para un apuro puede servir. Podríamos utilizar perfectamente manzana caramelizada,el resultado es buenísimo,  pero nos llevaría más tiempo. 

Un buen  foie micuit es caro (aunque ha bajado bastante de precio), no es necesario para este aperitivo un producto extraordinario, ni mucho menos. De todas formas,  creo que pocos productos tan buenos relación precio-calidad, como estas latas de bloc de foie gras de Lidl, imposible por este precio (no llega a 6€) encontrar algo mejor. Es más, he probado otros de precio superior , envasados en blister,  peores de sabor y textura. Eso sí,  no pretendamos  compararlo con productos de 40 € la lata de 125 gr.,  porque no es el caso,  obviamente.

Por lo general,  cuando decimos foie, casi siempre nos referimos al micuit, a esa pieza que servimos sobre minitostadas de pan para el aperitivo. No obstante este producto tiene sus matices.

El foie gras fresco es el hígado graso  crudo de pato u oca que hecho a la plancha se utiliza para tostas calientes y para acompañar carnes. Es también el que se utiliza para el micuit, la semiconserva, y otros productos. Generalmente las piezas de pato pesan alrededor de 600- 700 gramos. Los hígados de oca son mucho más caros y difíciles de conseguir; son más delicados y apropiados (según los entendidos) para comer en preparaciones  frías como el  micuit, no para preparaciones calientes  El hígado crudo se conserva varios días en el frigo y puede congelarse.

El foie gras micuit o semiconserva se somete a un proceso de cocción a baja temperatura, bien en una tarrina  de porcelana para cocer foie o envasado en plástico de cocina. Antes de cocerlo se deja reposar unas horas aliñado con una mezcla de sal, azúcar, pimienta, trufa, Oporto... las opciones son varias, lo que siempre lleva es azúcar y sal, ambas en poca cantidad. Debe controlarse mucho la temperatura, si nos pasamos creará mucha grasa. Una vez cocido, se prensa ligeramente y se conserva en el frigo,  cubierto por su grasa , como protección, para que no oxide. Es conveniente consumirlo pasados un par de días,  pues ganará en sabor. Se conserva en frígo unos días y se sirve  frío (dentro de un orden, tampoco helado!) generalmente sobre tostas  sin untar, que diría la Baronesa

El foie gras en conserva se elabora enlatado y cerrado herméticamente y se somete a un proceso de cocción diferente con temperatura más alta. Se conserva en la lata durante meses, como cualquier conserva.  

Ademas de por el tipo de elaboración, dentro del foie gras micuit o en conserva podemos distinguir entre:

- Foie gras entier (entero), se elabora solo con piezas de hígado enteras
- Bloc de foie gras, sometido al mismo proceso de elaboración que el anterior pero con trozos de hígado. Ambos son 100% hígado graso de pato.  El precio de éste baja considerablemente, respecto al entier pero puede ser muy bueno en sabor y calidad

A partir de aquí la calidad baja y ya no hablamos de lo mismo, de productos elaborados solo con  hígado graso de pato. Aquí tendríamos los patés, las galantinas, las mousses... elaborados con una proporción variable  de hígado de pato (un 50%, un 30%...) y mezclados con otros ingredientes de procedencia distinta

CHEESECAKE SELVA NEGRA

La cheesecake es una tarta que encontramos en todas partes, no hay restaurante que no la sirva, cocinero que no tenga "su" receta y consumidor que no tenga sus favoritas. Las hay de todo tipo: tarta sin hornear, horneadas, con gelatinas, con base de galleta, sin base, con queso crema, con... lo dicho, si nos lo proponemos, sin mucho esfuerzo,  encontraríamos  una para cada día del año.  La Baronesa Frambuesa  en esto, es de mente abierta,  siempre está dispuesta a probar una más, no es glotonería (¡mal pensados!), sino pura filantropía:  todo sacrificio es poco para que la humanidad encuentre la perfecta cheescake... en esas andamos.

En general son tartas fáciles que todos hacemos en casa (mejor o peor), por tanto son preparaciones que están al alcance de todos, aunque no seamos más que glotones aficionados, con mucha debilidad por el dulce y sin muchos conocimientos de pastelería, La Baronesa , lo que se dice conocimientos de cocina, tiene pocos... más bien ninguno. Debilidad por el dulce, ¡toda! Y conocimientos de pastelería(s) tiene... para escribir una guía que convertiría en un breve indice la Guía Michelín

Para ella la cheescake perfecta sería una mezcla de la ligereza y delicadeza del Pastel Japonés de Queso y el sabor potente y la untuosidad de la clásica New York Cheesecake. ¡¡ Ahí es nada!! 

Estas dos tartas tienen poco en común, a excepción del queso, claro está

La primera podemos hacerla siguiendo la receta Pastel de queso japonés , que el fantástico  Ettore Cioccia (un cocinero italiano del que ya he dejado enlaces en otras entradas), ha subido a su blog. Es un auténtico profesional de la pastelería que comparte generosamente sus recetas,  siempre exquisitas y delicadas. Es una tarta  ligera y etérea, de sabor... ligero. Según la Baronesa el pastel japonés, que ha probado en varias ocasiones, es... como los japoneses, que ni sienten ni padecen (sic)

La clásica (y contundente)  cheesecake  tiene tantas recetas y variantes  como personas. Ésta es una de las muchas que podemos hacer. Yo la he convertido en una Selva Negra Cheesecake pero, si queremos , prescindimos del bizcocho de base y de las cerezas y tendremos la típica tarta de queso

INGREDIENTES:

100 gr. de chocolate

25 gr de mantequilla

30 gr de azucar

3 huevos

6 o 7 cucharadas de licor de cerezas o  Baylis ( opcional)

*

500 gr de queso (he utilizado queso batido Milbona de Lidl) 
200 gr. de mascarpone

60 gr de harina

250 gr de nata

150 gr de azúcar (*)

250 gr de cerezas

3 huevos

esencia de vainilla  (opcional)

ELABORACIÓN:

1º Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno

2º Fundimos el chocolate con la mantequilla. Añadimos el azúcar, las yemas de huevo(  el licor si lo utilizamos) y batimos con rapidez

3º Añadimos las claras montadas y vertemos en el molde.

4º Metemos en el horno, previamente calentado a 180-170 grados unos 10 minutos, mientras preparamos la crema de queso

5º Batimos y mezcalmos los dos quesos con las  varillas eléctricas. Añadimos la harina y mezclamos bien. Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes, a excepción de las cerezas, y seguimos batiendo con las varillas lo justo para obtener una crema. Cuando esté lista añadimos las cerezas

6º Vertemos en el molde , con cuidado y volvemos a meter al horno, por espacio de 45- 50 minutos. Los últimos veinte minutos bajamos la temperatura a 150 grados. Una vez pasado este tiempo, la tarta estará dorada en la superficie, habrá subido y al moverla se tambaleará, no puede estar firme. Apagamos el horno y abrimos la puerta, la dejaremos dentro hasta que temple; después la sacamos y cuando haya enfriado la guardamos  en el frigo hasta el día siguiente. Un rato antes de servirla, la sacamos para comerla  a temperatura ambiente 

(*) Para mí la cantidad de azucar es suficiente, pero si nos gustan las cosas marcadamente dulces, no será suficiente y habrá que añadir más cantidad

Utilicé cerezas porque  tengo congeladas cerezas en almíbar , podemos comprarlas ya en almíbar, si no tenemos

He utilizado un molde 20 cm., salen 7 raciones, lo que significa que cada uno se comerá 100 gr. de queso, que ya es una cantidad importante, pero asusta menos que los 700 gr. del enunciado

No es una tarta para servir al final de un almuerzo o cena ( a menos que el menú haya consistido únicamente en un consomé ligerito); es una tarta de merienda, potente y contundente, de esas que cuando llegas a casa,  ya... ni cenas. 

BARRITAS BOMBÓN DE CHOCOLATE

"It`s all about details"... esta es una de las máximas que la Baronesa Frambuesa repite siempre. Y  tiene razón. Los detalles , muchas veces, son los que marcan  la diferencia. 

En ocasiones, no puede negarse, es una cuestión de dinero, sin duda. Hay "detalles" imposibles sin una buena cuenta corriente: ese "pedrusco" de brillantes (tipo Baronesa) que transforma un vestido sin ningún valor, en un modelazo; esa fantástica vajilla (tipo Baronesa) que consigue que la mesa sea un espectáculo tal,  que no se necesite ni comer; esa "sencilla" villa (tipo Baronesa) en la costa Amalfitana donde ver atardecer; esa... esa... esa... En ocasiones el lujo está en los "detalles". Y sí, algunos son inalcanzables, pero otras veces es cuestión de molestarse , de esforzarse y de  dedicarle algo de tiempo. 

Estas barritas son un detalle con poco valor gastronómico (aunque ricas, eso sí),  que alegran el café, la charla y la sobremesa (lo olvidaba... la cadera también). Para ello, sólo tenemos que dedicarle un poco de tiempo, un poco  de paciencia y disponer de un molde de silicona que, desde luego,  no va a depender de la cuenta corriente: por 7 u 8 euros está al alcance de cualquiera. Cualquiera, eso sí, que aprecie, valore y dé importancia al detalle. Pues eso: como Baronesas, ¡¡ será por dinero !!

INGREDIENTES:

chocolate negro para bañar los moldes 

- relleno-

nata para montar (100 gr.) (*)

chocolate negro (70 gr.)

azúcar (20 gr.)

mermelada al gusto , en este caso de frambuesa

Cointreau

higos secos, almendra tostada, avellanas, pasas...lo que tengamos a mano

y SOBRE TODO, un molde de silicona, que nos permita dar la forma deseada

ELABORACIÓN:

1º Fundimos el chocolate a baja temperatura en el microondas. Yo lo he hecho "chapuceramente", es decir, no he seguido los tiempos de atemperado del chocolate que hacen que tenga un acabado brillante. La verdad, no tenía tiempo y tampoco era una ocasión especial. Para controlar el tema del atemperado nada como ver  la clase magistral que Ettore Ciocia da en su blog aquí podemos verlo, merece la pena, es BUENÍSIMO en todo lo que hace. Any way (que diría la Baronesa), bañamos los moldes con el chocolate fundido y dejamos endurecer; si es necesario repetimos la operación para que las paredes tengan consistencia y no se rompan.

2º Llevamos al fuego la mermelada con el Cointreau, dejamos hervir, colamos (si es una mermelada con pepitas como la frambuesa o la fresa), hay que poner mucha cantidad de mermelada porque al colarla la cantidad que obtenemos queda reducida a la mitad. Rellenamos los moldes hasta la mitad y reservamos en el frigo para que la mermelada adquiera cuerpo y se solidifique.

3º Calentamos la nata con el azúcar y vertemos sobre el chocolate, removemos hasta que este completamente mezclado. Vertemos esta mezcla sobre la frambuesa (que ya tiene que estar compactada, no antes) y dejamos enfriar en el frigo para que se compacte la mezcla de choco.

4º Cuando se halla enfriado y compactado, vertemos chocolate fundido por encima para "tapar" y llevamos al frigo. 

5º Desmoldamos (si hemos bañado bien las paredes del molde, no se romperán) y decoramos con chocolate blanco, con leche, cacao, etc

6º Conservamos en el frigo

(*) Esta es la proporción que yo he puesto que creo sirve como indicación, pero claro aumentará según el número de barritas que preparemos.

(*) También podemos mezclar mezclar la trufa con avellanas, higos picados, almendra... lo que tengamos a mano.

Las barritas miden aprox. 7,5 cm x 3cm, y es un molde de 12 piezas

TALLARINES DE CALABACÍN

La Baronesa Frambuesa, ha resuelto cambiar sus costumbres alimenticias. Yo pensaba que esta determinación tenía su origen en un renovado  interés por cuidar su dieta y su salud física (y mental, no estaría mal); que un análisis detallado de sus costumbres  le había llevado a ello. Y era cierto. Después de un análisis exhaustivo  de lo que es tendencia, ha decidido el cambio, porque,  a ella, a  " cool" y "new foodie" , ¡no le gana nadie!... ¡hasta ahí podíamos llegar! 

Así que se acabaron sus recetas viejunas: a partir de ahora, mucha cocción al vapor, o crudites. Hoy ha entonado toda una letanía de sus pecados: 

Se acabó la carne roja (que es veneno) 

Se acabaron la mayor parte de los pescados (o son de granja o tienen anisakis)

Se acabó la nutella y derivados (que lleva aceite de palma)

Se acabaron los embutidos (llevan conservantes)

Se acabó la pasta  (muy malas las harinas)

Se acabo el jamón ibérico (de lo peor, muy caro)

Se acabó el chocolate (lleva grasas añadidas)

Se acabaron la mitad de las frutas y verduras (¡a saber cómo las cultivan!)

Se acabaron los yogures (¡a saber con qué se hacen!) 

Se acabó la leche (quién sabe de dónde sale)

Se acabó el agua embotellada (seguro que es radiactiva)

Se acabó el azúcar (lo peor, veneno puro, pecado mortal)...¡¡ ¿Cómo?!!... el azúcar ¡¡¿¿también??!!!!... En este punto ha empezado a flaquear. 
Bueno, ...iremos poco a poco (ha dicho), los cambios radicales, no son buenos.  Para empezar, hoy, comemos calabacines... lo demás ...  

Está claro, lo del azúcar se lo tiene que pensar.

INGREDIENTES:

- para dos personas-

3 calabacines grandes

6 cucharadas de salsa de tomate

40 gr, de queso

orégano

albahaca

sal 

aceite de oliva

50 gr de jamón (opcional)

ELABORACIÓN:

En realidad estos "tallarines"  cada uno los preparará  a su manera,  como a cada uno le guste la  pasta, Yo cuando preparo pasta, lo hago de la manera más simple (y rápida),   con muy pocos ingredientes y eso sí,  con una salsa de tomate "muy seca" (parece un contrasentido, ya lo sé), que no tenga agua y que "tiña" mucho la pasta, que esta quede  suelta y sin nadar para nada  en salsa. Pero claro, cada uno tiene sus gustos.

1º Utilizando un pelador de patatas , pelamos los calabacines, y vamos haciendo finísimas láminas verticales a lo largo ; después con un cuchillo cortamos  esas láminas de calabacin, dejándolas en tiras, como los tallarines, Hay   cortadores de verduras, muy sencillos y baratos que obtienen directamente las tiras. Realmente no lo necesitamos, con el pelador de patatas y el cuchillo podemos hacerlo rápidamente.

2º Colocamos las tiras con un poco de sal, en un bol de cristal, tapamos con film de cocina y llevamos al microondas cinco minutos

3º En una sartén a fuego fuerte ponemos unas gotas de aceite de oliva, añadimos la salsa de tomate con albahaca y orégano, cuando comience a hervir, bajamos a fuego mínimo  hasta que pierda todo el agua y resulte una salsa muy densa. Si utilizamos jamón, lo añadimos antes del tomate y procedemos igual.

4º Escurrimos bien los tallarines , porque habrán soltado agua. Mezclamos los tallarines con el tomate   y  colocamos en la fuente de horno, cubrimos con queso y orégano y gratinamos.

TARTA DE MANZANA, CARAMELO SALADO Y CRUMBLE DE ALMENDRA

El invierno, casi  ha llegado. ¿ Qué hacer ante el frío? La Baronesa Frambuesa lo tiene claro:  mucha energía interna en modo de calorías y muchas capas de envoltorio externo. Tal cual su tarta: un interior de caramelo y, por si no fuera suficiente, un envoltorio de crumble de almendra, así,  bien arropada. Y es  que,  esta tarta es ideal para días invernales. Aporta calorías considerables, pero... ¡quién puede resistirse!... como a la Baronesa , siempre nos quedará la excusa del frío.

INGREDIENTES:

- para un molde de 24 cm-

1 paquete de pasta quebrada de 250 g, (he utilizado el de Lidl)

3-4 manzanas,  ácidas si es posible

caramelo  salado (sobrará)

150 gr de azúcar

150 gr. de nata para cocinar

3-4 cucharadas de agua

2 cucharadas de zumo de limón

media cucharada de café de sal

crumble

50 gr. de mantequilla fría en cubos  

50 gr. de harina de repostería

50 gr. de almendra molida

50 gr. de azúcar (he puesto 35 gr.)

3 o 4 cucharadas de almendras laminadas

ELABORACIÓN:

1.- Elaboramos el caramelo (*) . Colocamos en un cazo amplio el azúcar con el agua y el limón y llevamos al fuego, sin remover.  Cuando el caramelo tenga un color "rubio", vertemos parte de la nata,  que habremos calentado previamente en el microondas. Hay que tener cuidado porque salpicará y puede quemarnos; también porque, si el recipiente es pequeño rebosará, con el desastre consiguiente sobre la vitro. Cuando haya bajado el "burbujeo", añadimos el resto, removemos con la cuchara y retiramos. Fuera del fuego añadimos la sal y reservamos.

2.- Forramos el molde con la pasta, vertemos el caramelo  y colocamos sobre él las manzanas cortadas en laminas gruesas, cubriendo bien toda la superficie. Doblamos los bordes de la masa sobre la manzana.

3.- Crumble. Mezclamos harina, azúcar, almendra y almendra laminada. Añadimos la mantequilla fría en dados y mezclamos, tiene que ser algo rápido y debe quedar una masa nada uniforme, granulada , una especie de migas gruesas.

4.- Colocamos el crumble sobre la tarta y llevamos al horno. Coceremos la tarta a 200 gr. aprox 30 minutos, tapada  con papel de horno, para que no se queme la superficie. Transcurrido este tiempo, bajamos la temperatura a 180-170 grados, y retiramos el papel para que se dore la superficie, y mantenemos en el horno 15 minutos aproximadamente, vigilando que no se queme. 

Esta es una tarta para tomar en el día, al igual que las de bizcocho al día siguiente están estupendas, esta pierde de un día para otro.

Podemos tomarla tibia acompañada de un helado de yogurt o cualquier otro poco azucarado, pero realmente es una tarta consistente que no necesita más acompañamiento.

Para ser precisos hay que decir que el caramelo salado se elabora únicamente con azúcar y mantequilla salada. La mayoría de las preparaciones que incluyen caramelo salado se elaboran como el que utilizo en esta receta;    es más un toffee, al que añaden algo de mantequilla (sin sal);  yo he prescindido de la mantequilla, para no incrementar aún más las calorías y porque para esta receta no me parecía necesario. 

(*) Si nos interesa el tema del caramelo,  en el blog  Chocolatisimo (buenísimo), hay  una explicación clara y detallada sobre como hacer caramelo

TARTA DE GANACHE DE CHOCOLATE Y FRUTA (FÁCIL Y RÁPIDA)

Esta es una tarta sencilla, para salir del paso,  de lo más básica y simple... "simplona", según la Baronesa Frambuesa. Tiene su parte de razón. Es una tarta rápida y muy fácil, muy ideal para niños y para los amantes del chocolate, que se hace en poco tiempo. A veces no tenemos todo el tiempo o todas las ganas para complicaciones, y hay que tener un  "plan b" (m  o z ), que nos permita llegar al postre,  aunque no sea la "bomba". Según la Baronesa "te ha salvado el Valrhona", dice... ja,ja,ja...tiene razón, un buen chocolate lo cambia todo! 

INGREDIENTES:

- BIZCOCHO-

3 huevos

3 cucharadas soperas de azúcar

3 cucharadas soperas de harina

-ALMIBAR-
un vaso de agua
3 cucharadas de azucar
un palito de vainilla
piel de naranja o limón

- RELLENO-
en mi caso higos en almíbar, servirá lo que tengamos:
fruta en almíbar, fruta fresca, macedonia, etc
2 bricks de nata
140 gr. de chocolate
4 cucharads soperas de azucar glass
1 sobre de estabilizante para nata  Dr. Oetker (opcional)




ELABORACIÓN:

1º Calentamos la nata con el chocolate , sin que hierva, hasta que el chocolate este disuelto. Llevamos al frigo para que enfríe (si está desde el día anterior, no pasa nada) 

2º  Conectamos el horno a 180º

3º Batimos las claras a punto de nieve

4º Añadimos las yemas y seguimos batiendo, después el azúcar (batimos), y por último la  harina tamizada

5º Vertemos la preparación en un molde y llevamos al horno , aproximadamente, 15 minutos y retiramos

6º Mientras  el bizcocho está en el horno,  hacemos un almíbar. Llevamos al fuego el agua, azúcar, vainilla, y piel. Dejamos hervir 5 minutos. Retiramos 

7º Montamos la nata con el chocolate, que debe estar  muy fría, añadimos el azúcar y el estabilizante, si vamos a utilizarlo

9º Bañamos con el almíbar el bizcocho. Colocamos sobre él la fruta elegida. Colocamos la nata en una manga pastelera con boquilla y cubrimos la tarta. Realmente esta nata es una ganache  de chocolate

Si la tarta no es para niños podemos añadir a la ganache el licor que más nos apetezca, y también podemos aromatizar el almíbar. En este caso no lleva nada de licor . 

La calidad del chocolate en esta preparación se percibe más que en ninguna. En este caso, esta tarta rápida y para salir del paso, se hizo con un resto de chocolate Valrhona, un Noir Caraibe 66%,  que había sobrado después de montar una  mesa dulce para  una boda. Realmente a mí (que me gusta el chocolate, pero tampoco con locura),  me parece buenísimo, de esas cosas que valen lo que se paga por ellas.