sábado, 28 de mayo de 2016

BIZCOCHO DE CACAO Y CEREZAS



Cómo en algunas casas los bizcochos "sobreviven" una semana, es para mi un misterio. En  esta  casa  es sacarlo del horno y ... en cuestión de minutos  un tercio  ha desaparecido, ¡y sin quemarse!  Bien pensado, no sé qué es más misterio.  Cierto que   el peor bizcocho del mundo, caliente, está bueno (más o menos, tampoco nos pasemos). Cuando enfrían y al día siguiente (si sobreviven),  la cosa cambia. Por eso la Baronesa Frambuesa adora estos  bizcochos jugosos y un poco "historiados" (como todo lo suyo), que están aún más ricos al día siguiente.  Los llama los  "b cakes"... la "b" no sé si viene por best (¡cuánto me está puliendo el trato con la aristocracia!) o por batir, que es lo que este bizcocho necesita: batir mucho.



INGREDIENTES:
3 huevos grandes (más o menos 250 gr.)
250 gr. de mantequilla
280 gr. de azúcar
medio vaso de leche a temperatura ambiente (no recién sacada del frigo)
1/4  de vaso de brandy
1 cucharada de café colmada de levadura Royal
1 cucharada de café colmada de bicabornato
210 gr. de harina
40 gr. de cacao (*)
1 pizca de sal
cerezas (*)
azúcar para espolvorear la base del molde



ELABORACIÓN:
Sencillo, como cualquier bizcocho "cuatro cuartos", el secreto está en batir bien

Forramos con papel de horno un molde, de la forma preferida, redondo o de plumcake. Espolvoreamos la base con azúcar y colocamos las cerezas deshuesadas en el fondo.

Separamos las claras y las batimos a punto de nieve, reservamos

Batimos las yemas hasta triplicar el volumen y reservamos

Batimos bien la mantequilla hasta que doble su volumen

Añadimos el azúcar y seguimos...batiendo

Añadimos las yemas y unimos bien

Tamizamos la harina, sal, levadura , bicarbonato y cacao (si hay tiempo un par de veces), y  añadimos a la crema anterior.

Incorporamos leche y brandy.

Finalmente añadimos las claras con cuidado, mezclando bien

10º Llenamos el molde y horneamos (en horno previamente calentado), a 200 grados, más o menos 50 minutos (dependerá del horno), o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.La cocción debe ser la justa, sin pasarse.

(*) Como es momento de cerezas he puesto esta fruta, pero podemos poner rodajas de naranja, finas rodajas de pera, o cualquier fruta de nuestro gusto, o nada, estará igualmente bueno

(*) Podemos aumentar la cantidad de cacao , si somos de "muerte por chocolate"


martes, 17 de mayo de 2016

TARTA FRANGIPANE DE MANZANA



                                 


La Baronesa Frambuesa  dice que le gustan los postres con historia... ¡y sin historia también!, no nos engañemos. Tratándose de dulces no hace ascos a (casi) nada, es más, yo diría que es, " del último que llega", siempre dispuesta a probar. Pero cierto es que, en este tema, está muy versada, conoce el origen de todo aquello que le gusta. Esta tarta es de las que le gustan doblemente:  por la tarta y por la historia. Según cuenta,  debe su nombre al marqués Pompeo Frangipane, perteneciente a una noble familia romana. Éste tenía entre sus trabajos  más "urgentes", perfumar sus guantes con un peculiar perfume con olor a almendras, que adquirió cierta fama. Fama  entre sus "colegas" (supongo),  porque en el XVII,  el vulgo bastante tenía con poder comérselas (supongo), sin pararse a utilizarlas para perfumar los  guantes (que no tenían). Total...y resumiendo,  con el tiempo se utilizó el termino frangipane para designar  aquellos productos con olor a  almendra, y cuando esta crema comenzó a elaborarse adoptó definitivamente este nombre. Como ves (me dice ufana), la aristocracia nunca se ha quedado de manos cruzadas, siempre trabajando... (!)






INGREDIENTES:

una base para tarta de pasta brisa u hojaldre

- crema frangipane-
crema pastelera con:
250 ml de leche
vainilla
20 gr. de maizena
2 yemas de huevo
50 gr. de azúcar
y
60 gr. de azúcar glas
10 gr. de maizena
60 gr. de mantequilla
80 gr. de almendra
4 cucharadas soperas de licor (brandy, amaretto...)

2 3 manzanas 

sobre de preparado para baño de tartas (lidl)



ELABORACION:


1. Elaboramos la crema pastelera. Infusionamos la leche con la vaina de vainilla, para ello llevamos a ebullición, retiramos y tapamos.

2. Mezclamos las yemas con el azúcar bien y añadimos la maizena. Batimos y mezclamos bien.

3. Vertemos la leche infusionada sobre la mezcla anterior y batimos bien. Llevamos a fuego medio y , sin parar de remover, cocemos hasta que haya espesado. Debe quedar una crema fina, sin grumos. Reservamos

4. Mezclamos el azúcar glas con la maizena.

5. Trabajamos la mantequilla hasta que sea una crema., y le añadimos la mezcla de azúcar y maizena, mezclando bien

6. Añadimos la almendra

7. Añadimos la crema pastelera a temperatura ambiente, no fría. Integramos bien las dos preparaciones.y añadimos el licor.

8. Dejamos reposar. Podemos hacer esta crema de la mañana para la tarde o, incluso el día anterior y dejar en el frigo

9. Forramos el molde con la pasta y horneamos cubierta de papel y legumbres (u otro peso), durante 5 minutos a 200 grados

10. Sacamos el molde, dejamos templar y añadimos la crema. Cubrimos con las manzanas en laminas y  algunas almendras laminadas, y horneamos 25-30 minutos

11. Cuando la tarta haya enfriado bañamos , siguiendo las instrucciones del producto.